 | | | | | | | | Dekantering af vin | | | |  | | Dekanteringkan gavne vinen på flere måder.
Først og fremmest vil der ske en iltning, hvilket kan være gavnlig for alle kvalitetsvine, undtagen helt fuldmodn vine. Iltningen "åbner" vinen, dvs. frigør flere aromaer, end det ellers ville have været tilfældet.
Når man dekanterer for at ilte vinen, får man den bedste effekt hvis man hælder vinen i en tynd, lang stråle. Vin iltes ikke af, at man blot trækker flasken op .
En anden god grund til at dekantere, er at udskille bundfald. Ved servering af gamle rødvine bør man altid dekantere vinen. Stil flasken op i 24 timer inden dekantering. Ved omhældningen til karaffel er det vigtigt, at man hælder i ét forsigtigt forløb - hvis du afbryder dekanteringen undervejs, hvirvles bundfaldet op i vinen. Man kan eventuelt anvende en vintragt med indbygget si, hvorimod filtrering gennem filtre) frarådes idet smagsstoffervil går tabt.
Jeg foreslår, at man altid anvender den tomme originalflaske fremfor en karaffel, så man kan se hvadder bliver serveret. |
|
| | |
