 | | | | | | | | Makeration af vin | | | | | | | |  | | Vinfremstilling er også udtrækning af smagsstoffer og dannelse af aromaer. Disse stoffer findes på drueskindet eller umiddelbart derunder. Dannelse af alkohol, kuldioxyd og varme er de afgørende faktorer. Maceration carbonicque har muliggjort bedre kontrol over disse problemer. Dette er den afgørende opgave for kældermesteren for at opnå det bedst mulige resultet.; det er ikke altid nemt.
Denne proces forløber samtidig med gæringen og kan fortsætte en periode efter, at selve gæringen er afsluttet. Under makerationen udtrækkes stoffer fra drueskind og kerner, der har afgørende indflydelse på vinens karakter. En kort periode (under 14 dage) vil resultere i en let vin. For gode vine vil perioden normalt være ca. 3 uger, men kan være op til 4-5 uger. Periodens længde kan variere efter årgangens karakter.
Når producenten finder, at tiden er inde, skal mosten og de faste dele adskilles. I første omgang aftapper man den most, der løber fra af sig selv. Herefter overføres de restende fastere dele i tanken til en presse. Måske blandes en del af den let pressede most i den most, der løb fra ved hjælp af tyngdekraften. |
|
| |
