 | | | | | | |  | | | winery.dk importerer økologiske vine fra Alma Rosa Winery & Vineyards. All druer der dyrkes på Alma Rosa Vineyards ' El Jabalí' og 'La Encantada' er økologiske. Vine tappes på flasker med skuelåg - der er derfor tilsat væsentligt mindre svovl end for vine med korkprop.
Desuden importerer vi vine fra Kunin Wines i Santa Maria - samt Westerly Vineyards og Buttonwood Farm Winery i Santa Ynez Valley |
|
| | | | | | Lagring af vin | | | | | |  | | | Lagringen starter efter gæringsprocessen og varer indtil aftapningen på flasker. Denne periode kan vare fra nogle måneder op til et par år.
Formålet med lagringen er at stabilisere vinen og udvikle aromaerne og smagen...
Med en langsom iltning klares vinen, kuldioxyd udskilles, farverne styrkes, garvesyrerne gøres blødere og der dannes mange forskellige aromaer
Brugen af træfade har været benyttet siden det 17. århundrede. Dengang brugt man dem af praktiske årsager. De er nemme at transportere, de kan rulle og de kan stables. Egetræ har den fordel, at det er vandtæt og let at bearbejde. Senere opdagede man, at egetræ desuden havde en stor smagsmæssig indvirkning på vinen.
Malolaktiske gæring
Umiddelbart efter den alkoholiske gæring går en ny og længerevarende gæringsproces i gang, den malolaktiske gæring. Her sker en omdannelse af visse beske syrer til mere velsmagende syrer (især omdannes æblesyre til mælkesyre). Denne proces har stor betydning for rødvinens velsmag.
Denne 2. gæring finder sted i de samme beholdere, som man i øvrigt ønsker at lagre vinene i.
Ståltanke anvendes ofte til lagring af rødvine i Californien
For et typisk fad på 225 liter, et såkaldt Barrique, fordamper der omkring 20-30 liter vin. Det er mest vand og alkohol som fordamper, hvilket gør den tilbageværende vin mere koncentreret. Da udbyttet bliver lavere og prisen for de nye fade skal tilføjes vinen, er det en forholdsvis dyr proces at fadlagre vin på nye fade, men vinen bliver blødere og mere kompleks.
I Californien købes de ofte let brugte, da man oftest ikke er interesseret i den kraftigere påvirkning fra helt nye fade.
Hvidvine aftappes et halvt års tid efter høsten, mens rødvinene lagres noget længere - op til et par år, i nogle tilfælde 2½ år. Det bliver mere og mere almindeligt, at filtrering undlades eller sker med "grove" filtre. |
|
| | |
